端午節(jié)包粽子是最重要的習(xí)俗之一，但是夏日炎炎，用不完的江米、大米特別容易生蟲，直接扔了覺得浪費(fèi)，不扔看著蟲子實(shí)在是頭皮發(fā)麻，不知如何是好……而且這種問題不僅困擾著每個(gè)家庭，米企、糧商也同樣為此頭疼困擾。
米里為什么會(huì)生蟲？
我們?nèi)绻龅矫桌镩L蟲子不必過多驚慌，這只是一種很普通的正常現(xiàn)象，很常見，也并不奇怪。
究其生蟲的原因，無外乎兩點(diǎn)。
其一是，稻米還在水稻田里時(shí)，本身就帶上了米蟲的卵，其二是大米在儲(chǔ)藏及運(yùn)輸?shù)冗^程中，受到了環(huán)境污染，沾染上了蟲源。由于蟲卵又非常小，肉眼很難看到，在家中存放數(shù)月，天氣變熱，溫度適宜，蟲卵就會(huì)孵化，等到發(fā)現(xiàn)時(shí)蟲子已經(jīng)大量孵化出來了。
所以，家庭儲(chǔ)存的大米，首先要保持裝米容器潔凈、干燥，要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。
已經(jīng)生蟲的大米還能吃嗎?
大米生蟲后，很多人都擔(dān)心大米還能不能繼續(xù)食用。
回答這個(gè)問題，我們首先可以對米里的蟲子做以了解。
大米里的米蟲通常為米象，又稱象鼻蟲。常在谷物中被發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榉敝乘俣瓤欤瑸楣任镏兄饕暮οx之一。
成蟲的米象會(huì)將糙米嚙成深孔，產(chǎn)卵于孔內(nèi)，幼蟲孵化后以谷粒為食，將谷粒蛀穿，最后掏空米粒，自己的身體上會(huì)沾滿白色的米粉。
雖然米象令人不悅，但其本身是沒有毒害的。所以只要將米淘洗干凈，是可以正常食用的。而且大米在烹煮的過程也相當(dāng)于一次高溫消毒殺菌了。如果誤食米蟲的話，也不會(huì)有食品安全的隱患。所以，沒必要因?yàn)樯藥字幻紫x，而將的整袋大米全部扔掉。
但是，千萬要注意的是，一定要區(qū)分生蟲和霉變，這是兩種截然不同的情況。如果大米已經(jīng)發(fā)生了霉變，非常不建議繼續(xù)食用，因?yàn)槊棺儺a(chǎn)生的黃曲霉毒素容易對健康產(chǎn)生影響。
總結(jié)以下三點(diǎn)，遇蟲定不慌！
1、大米生蟲與大米品質(zhì)沒有直接關(guān)系。生蟲不代表大米不新鮮，或者發(fā)霉所致，而是由空間內(nèi)的氣溫、濕度、以及大米水份含量等因素構(gòu)成了蟲子生長的適宜環(huán)境。
2、使用藥物刻意熏蒸過的大米反而不會(huì)有米蟲，只有真正綠色無添加的大米才會(huì)吸引米蟲。
3、看見米蟲不必慌張，米蟲對人體無害，將大米清理干凈即可正常食用。
生蟲的大米應(yīng)該怎么處理？
那么，已經(jīng)長蟲的大米該如何處理呢？
有些家庭會(huì)將大米拿出來曝曬，認(rèn)為這樣可以防蟲驅(qū)蟲。但其實(shí)這種做法不僅無效，還會(huì)影響大米的品質(zhì)。暴曬后的大米會(huì)喪失水分而影響口味，并且曝曬過的米面吸潮能力更強(qiáng)，反而更容易再次受潮、霉變和生蟲。
正確的家庭處理方法
首先我們可以選購水份偏低(14%以下)、生產(chǎn)日期較近(一個(gè)月內(nèi)最佳)的大米，這樣的大米長蟲的機(jī)率要低一些。
其次就是，從根源杜絕，提前做好預(yù)防。任何生物的存在，都需要氧氣。如果家中的拆封的大米沒有及時(shí)密封，或者是米桶不具備良好的密閉性，建議可以用多余的油桶，或者一些罐頭瓶子和密封袋來保存大米。這樣既能防止氧氣進(jìn)入，又能及時(shí)擰緊蓋子或密封條。將其存放在陰涼處，保持存儲(chǔ)空間干燥不容易長蟲。
如果大米已經(jīng)生蟲了，但不是很嚴(yán)重，可以選擇將大米放入冰箱中冷凍。放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍24個(gè)小時(shí)，就可以把米蟲全部都凍死。等下次淘米時(shí)，凍死的蟲子會(huì)漂浮在水面上，水流能可以快速把蟲子和大米分離開。
而且，不必?fù)?dān)心大米的口感，大米是不怕凍的，口感幾乎不受影響
為了防止長蟲，還可以使用驅(qū)蟲法。將大蒜、花椒、八角包在一起，埋在大米里，其特殊的氣味可以起到驅(qū)蟲的作用。每隔一段時(shí)間氣味變淡后，可以重新?lián)Q新的。此外，將干海帶埋在大米里也可預(yù)防長蟲。主要是利用了干海帶的吸濕能力，可以降低大米的濕度，排除生蟲的條件，而且還能防止大米發(fā)霉。除了夏季，其它季節(jié)則沒有必要，因?yàn)楹οx主要在7-8月是繁殖高峰，如果把大米和這些有氣味的長時(shí)間放在一起，會(huì)影響大米正常的香味，煮飯前可以比平時(shí)多洗幾次，防止串味。